Über Hefeextrakt ist mir bekannt, dass es quasi ein natürliches Glutamat enthält und ja als Geschmacksverstärker eingesetzt wird. Nun habe ich (bei der Verbraucherzentrale Bayern) gelesen, dass sowohl Hefeextrakt als auch Hefeflocken einerseits viele B-Vitamine enthalten, beide aber eben auch natürliches Glutamat.
Von der Verwendung von Hefeextrakt wird häufig abgeraten, eben wegen des Glutamats, während Hefeflocken gerade bei veganer Ernährung empfohlen werden. Was ich bisher darüber gelesen habe, hat mich etwas verunsichert, denn ich versuche stets, Hefeextrakt zu meiden. Wie sieht es dann bei Hefeflocken aus?
Vielleicht kann mir jemand bei diesem Problem helfen.