Gefüllte Auberginen

Ich liebe Rezepte, die mit einfachen Zutaten ohne viel Schnickschnack auskommen und trotzdem oberlecker schmecken - genau das ist bei diesen gefüllten Auberginen der Fall. Wir haben dazu Reis und veganen Skyr gegessen. Letzterer ist nicht nur eine tolle Proteinquelle, sondern sorgt für eine herrliche Frische! 🥰

Zubereitungszeit: 70 Minuten

Du brauchst für 4 Portionen:

• 4 mittelgroße Auberginen

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 300 g rote Linsen

• 500 ml Wasser

• 5 EL Tomatenmark

• 1/2 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Paprikapulver

• 1 EL gehackte Petersilie

• 1/2 Block veganer Feta

• Olivenöl

• Salz, Pfeffer

So geht's:

• Die Auberginen streifig schälen und mit einer Gabel einstechen. Dann in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln. Abschließend salzen und bei 200 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen.

• In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.

• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten.

• Dann die Linsen und das Wasser hinzufügen und solange köcheln lassen, bis die Linsen das Wasser fast vollständig aufgenommen haben.

• Nun das Tomatenmark und die Gewürze einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

• Die Auberginen nach 45 Minuten aus dem Backofen nehmen, einmal längs einschneiden und die Seiten auseinander ziehen.

• Die Linsen in die Auberginen geben.

• Den veganen Feta zerbröseln und über die Auberginen geben, nochmal mit etwas Olivenöl beträufeln und weitere 15 Minuten backen.

Lass es dir schmecken!